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Petits sablés Comté et chèvre

Dernière mise à jour : 27 mai

Ingrédients pour 4 personnes

40 g de poudre d'amandes

50 g de Comté râpé

90 g de farine

80 g de beurre (à température ambiante)

1 jaune d'œuf

1 œuf entier

15 g de pistaches entières (grossièrement concassées)

100 g de chèvre frais

2 radis (finement taillés)

2 carottes fanes (finement taillées)

2 olives (finement taillées)

Quelques feuilles de basilic

Huile d’olive

Sel, poivre mignonette, muscade, piment d’Espelette


Préparation de petits sablés comté et chèvre

Préparation de la pâte

Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes, le Comté râpé, et la farine.

Ajoutez le beurre mou et travaillez le mélange jusqu'à obtenir une consistance sablée.

Incorporez l'œuf entier et les jaunes, saupoudrez de sel, muscade, poivre, et un peu de piment d’Espelette. Ajoutez les pistaches concassées.

Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène, étalez-la en un rectangle d'1 cm d'épaisseur sur du papier sulfurisé, puis réfrigérez jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

Découpez des cercles de 5 cm avec un emporte-pièce.


Cuisson

Préchauffez votre four à 160°C.

Placez les sablés sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.


Préparation des légumes

Radis : Lavez les radis et taillez-les très finement en rondelles ou en demi-lunes, selon votre préférence.

Carottes fanes : Nettoyez soigneusement les carottes. Pelez-les si nécessaire, puis utilisez une mandoline pour les tailler en fines lanières ou en rondelles.

Olives : Dénoyautez les olives si ce n'est pas déjà fait, et coupez-les en rondelles ou petits morceaux.


Assemblage

Mélangez le chèvre avec un peu d'huile d'olive pour obtenir une crème lisse.

Après refroidissement des sablés, étalez une rosace de crème de chèvre sur chaque sablé, piquez avec les légumes crus et les feuilles de basilic.

Finissez avec une goutte d’huile d’olive et un peu de poivre mignonnette sur chaque sablé.

 

Vin recommandé

Pour ces petits sablés au Comté et chèvre, il est essentiel de choisir un vin qui non seulement complète la richesse des fromages, mais qui offre également un contraste rafraîchissant et élégant pour équilibrer les saveurs. Un vin avec des arômes floraux, une belle acidité et une fraîcheur notable serait idéal pour plusieurs raisons.



Je vous propose un vin qui incarne toutes ces qualités : le Crozes-Hermitage blanc du Domaine Pradelle. Ce vin blanc est caractérisé par sa fraîcheur et ses arômes floraux et fruités, ce qui le rend parfait pour accompagner les saveurs du Comté et du chèvre dans vos sablés. Sa vivacité et son élégance apporteront une belle harmonie avec les pistaches et les légumes frais incorporés à l'apéritif. Ce choix offrira un bel équilibre entre la richesse du fromage et la légèreté des ingrédients végétaux.



Les notes florales du vin peuvent élever les saveurs subtiles du chèvre frais et des herbes comme le basilic, créant une harmonie entre les composants du sablé et le bouquet du vin.


L'acidité dans le vin est cruciale lorsqu'il est servi avec des aliments riches et crémeux. Elle permet de trancher à travers la texture onctueuse du fromage, équilibrant ainsi la gourmandise du sablé sans dominer les saveurs délicates.


La fraîcheur du vin ajoute une dimension de vivacité qui complète les légumes croquants et les pistaches. Cela crée un contraste agréable en bouche, rendant chaque bouchée aussi engageante que la première.


Bonne dégustation !

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