Ingrédients pour 4 personnes
400 g de truite
300 g de gros sel
200 g de sucre
Aneth (quelques branches)
Préparation du gravelax de truite:
Préparation de la marinade
Mélangez le sel, le sucre, et un peu de poivre dans un grand bol.
Préparation du filet de truite
Nettoyez le filet de truite sous l'eau froide pour enlever les résidus, puis épongez-le avec un torchon propre.
Recouvrez généreusement la truite de la marinade, puis ajoutez les branches d'aneth sur le dessus.
Enveloppez le tout dans un film alimentaire au contact de la marinade.
Placez la truite au réfrigérateur pour 24 heures.
Après la marinade
Retirez la truite de la marinade, rincez-la sous l'eau claire pour enlever l'excès de sel et de sucre.
Séchez la truite avec un torchon propre, puis laissez-la reposer au frais pendant 1 heure.
Finition et service
Coupez la truite finement en tranches, puis servez.
Vin recommandé
Pour accompagner ce gravelax de truite, je vous recommande un La Voûte Saint-Vincent du Domaine Louis Claude Desvignes. Ce vin de l'appellation Morgon, joyau du Beaujolais, est élaboré à partir de Gamay issu de vignes âgées de 45 ans. Ce vin bénéficie d'un élevage de 9 mois en cuve béton, permettant une expression pure du terroir et du cépage.`
Ce vin présente un bouquet d'arômes intenses, alliant des notes de fruits rouges tels que la cerise et la fraise à des nuances de mûre et de prune. Ces saveurs fruitées sont accompagnées de subtiles notes terreuses, minérales, et épicées, rappelant le poivre noir et la réglisse, reflétant la complexité du terroir de Morgon.
Cette combinaison d'arômes crée une rondeur invitante, soutenue par des tanins à la fois puissants et raffinés. Ce vin polyvalent s'accorde bien avec un éventail de plats, du poisson à la viande rouge, en passant par la volaille et les desserts au chocolat.
Cette structure équilibrée et aromatique complète parfaitement la délicatesse du gravelax de truite, tout en offrant un contraste élégant et savoureux.
Bonne dégustation !
Comments