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Anchoïade provençale

Dernière mise à jour : 27 mai

Ingrédients pour 4 personnes 75 g d'anchois à l'huile

1 cuillère à café de câpres

2 gousses d'ail

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Poivre

Quelques morceaux de tomate séchée


Préparation de l'anchoïade provençale Préparation des ingrédients

Épluchez les gousses d'ail, coupez-les en deux et retirez les germes.

Dans un mortier ou un hachoir, utilisez pour écraser les gousses d'ail jusqu'à obtenir une pâte.

Ajoutez les anchois, les câpres et les morceaux de tomate séchée à l'ail écrasé et continuez à écraser jusqu'à obtenir une pâte homogène.


Finalisation de l'anchoïade

Versez l'huile d'olive dans le mortier.

Donnez quelques tours de moulin à poivre et mélangez bien le tout.

L'anchoïade est prête à être dégustée.

Elle peut être servie sur des toasts ou comme dip pour des légumes crus.


Vin recommandé

Pour accompagner cette Anchoïade provençale, je vous recommande Lopy, Le Sang des Cailloux, Vacqueyras, 2021. Ce vin provient de l'appellation Vacqueyras, située dans la vallée du Rhône en France, une région réputée pour ses vins robustes avec des notes de terroir bien marquées. Ce choix apportera une belle harmonie avec les saveurs méditerranéennes intenses de l'anchoïade.


Cet élégant vin rouge est élaboré principalement à partir de Grenache, avec des touches de Syrah et Mourvèdre, et a bénéficié d'un élevage de 12 mois en fût de chêne. Il offre une riche palette de saveurs, avec des arômes dominants de fruits noirs comme la mûre et la myrtille, complétés par des nuances d'épices et un léger boisé.


Les tanins soyeux et bien intégrés de ce vin apportent une structure solide mais accessible, et sa fraîcheur en fin de bouche équilibre parfaitement les saveurs salées et intenses de l'anchoïade.


Ce vin polyvalent est également un excellent compagnon pour une variété de plats, allant des viandes rouges aux poissons de caractère, ainsi que pour des desserts au chocolat, faisant de lui un choix raffiné pour une expérience culinaire méditerranéenne authentique. Bonne dégustation !

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