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Photo du rédacteurClaire &. Flavien

Tarte au citron meringuée

Ingrédients pour 4 personnes

Pâte sablée

250 g de farine

150 g de beurre

50 g de sucre

50 g de sucre glace

1 œuf

1 pincée de sel


Crème au citron

150 ml de jus de citron (soit 3 ou 4 citrons)

Zeste d'un citron

150 g de sucre

3 œufs

1 cuillère à soupe de maïzena

75 g de beurre


Meringue

2 blancs d'œufs

75 g de sucre


Préparation d'une Tarte au citron meringuée

Pâte sablée

Battre l'œuf avec les sucres et le sel.

Ajouter la farine d'un coup et pétrir du bout des doigts.

Ajouter le beurre mou en morceaux, pétrir rapidement et former une boule.

Filmer et mettre au frais au moins 1 heure.

Étaler dans un plat à tarte, recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé et de billes d'argile ou d’haricots pour la cuisson à blanc.

Faire cuire à 180°C pendant 10 minutes, enlever le poids, puis cuire encore 8-10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.


Crème au citron

Zester et presser les citrons.

Porter à ébullition le jus de citron avec le zeste.

Battre les œufs avec le sucre et la maïzena dans un bol.

Ajouter progressivement le jus de citron chaud sans cesser de fouetter.

Remettre sur feu moyen et faire épaissir en remuant constamment jusqu'à obtenir une crème.

Laisser tiédir légèrement et incorporer le beurre mou en morceaux en fouettant bien.

Verser la crème sur le fond de tarte précuit et réfrigérer.


Meringue

Fouetter les blancs en neige ferme.

Ajouter le sucre progressivement tout en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante.

Garnir le dessus de la tarte avec la meringue en utilisant une poche à douille.

Dorer au four chaud ou au chalumeau.


Astuce pour la recette

Pour éviter que le jus de citron ne coagule les œufs lors de la préparation de la crème, assurez-vous de verser le jus très lentement en filet tout en fouettant constamment. Cela tempère les œufs et empêche la formation de grumeaux, garantissant une crème lisse et onctueuse.


Vin recommandé

Le Riesling Holderhurst du Domaine Boehler est un vin d'exception qui se caractérise par sa richesse aromatique et sa profondeur, le rendant idéal pour accompagner un dessert aussi raffiné que la tarte au citron meringuée.


Ce Riesling est issu d'une parcelle spécifique, Holderhurst, qui bénéficie d'un sol argilo-calcaire conférant au vin une minéralité marquée et une complexité aromatique élevée.



Pourquoi ce vin est parfait pour la tarte au citron meringuée

Équilibre aromatique

Les notes vibrantes d'agrumes et de fruits à chair blanche du Riesling complètent parfaitement la vivacité du citron dans la tarte, tandis que ses nuances minérales résonnent avec la légèreté de la meringue.


Structure en bouche

La texture du vin, soutenue par une bonne acidité, fait écho à la riche onctuosité de la crème au citron, équilibrant chaque bouchée avec élégance.


Finale persistante

La longueur en bouche du Riesling, avec ses finitions nettes et rafraîchissantes, offre un contrepoint délicat à la douceur sucrée de la meringue, laissant le palais prêt pour la prochaine bouchée.

Servir ce Riesling bien frais permet de maximiser ses qualités et de savourer pleinement l'accord avec la tarte au citron meringuée, transformant chaque dégustation en une expérience gustative mémorable.


Bonne dégustation !

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